油炸食品深受大眾喜愛，食用油經(jīng)過長時(shí)間高溫反復(fù)煎炸之后，就會(huì)發(fā)生水解、氧化、聚合反應(yīng)，產(chǎn)生大量極性組分等有害物質(zhì)。按照國家煎炸油衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)，煎炸油極性組分達(dá)到 27% 必須立即更換，繼續(xù)使用會(huì)帶來較大的食品安全隱患。傳統(tǒng)實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)方式送檢周期長、操作繁瑣，很難適配后廚現(xiàn)場管控。煎炸油質(zhì)量測(cè)試儀，也就是食用油極性組分檢測(cè)儀，是當(dāng)下餐飲后廚、食堂、食品加工廠用來快速篩查煎炸老油品質(zhì)的專用快檢設(shè)備。

　　溫馨提示：現(xiàn)場快檢結(jié)果僅作為內(nèi)部篩查參考，油品檢出疑似超標(biāo)時(shí)，應(yīng)當(dāng)立刻停止使用，備份油樣送往具備 CMA 資質(zhì)第三方實(shí)驗(yàn)室，采用國標(biāo)柱層析法完成精準(zhǔn)確證檢測(cè)。

　　煎炸油質(zhì)量測(cè)試儀主流采用高精度電容傳感檢測(cè)技術(shù)，無需化學(xué)試劑即可完成檢測(cè)。油脂新鮮狀態(tài)下，油液介電常數(shù)處在較低水平;隨著高溫煎炸時(shí)間變長，油脂不斷劣變，極性組分含量上升，油液的介電常數(shù)也隨之升高。儀器探頭浸入待測(cè)油樣，快速感應(yīng)油液介電常數(shù)的變化，結(jié)合內(nèi)置溫度補(bǔ)償算法，消除油溫波動(dòng)帶來的數(shù)據(jù)干擾，換算得出總極性組分 TPM 百分比含量，同步讀取油液實(shí)時(shí)溫度，儀器自動(dòng)對(duì)比國標(biāo)限值，給出合格?臨界?超標(biāo)三種判定結(jié)果。

　　相比于傳統(tǒng)實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)，煎炸油質(zhì)量測(cè)試儀最-大優(yōu)勢(shì)就是檢測(cè)速度快，3?5 秒即可讀出結(jié)果，熱油無需長時(shí)間冷卻，后廚油炸窗口取樣之后現(xiàn)場就可以完成篩查;檢測(cè)全程不消耗試劑，不會(huì)產(chǎn)生化學(xué)廢液，后期幾乎沒有耗材開銷，降低長期檢測(cè)成本。

　三體宏科煎炸油質(zhì)量測(cè)試儀適配大豆油、花生油、棕櫚油、菜籽油、調(diào)和油等絕大多數(shù)煎炸用油;內(nèi)置多種食用油基質(zhì)補(bǔ)償模型，減少不同種類食用油帶來的數(shù)據(jù)偏差;食品級(jí)不銹鋼耐腐蝕探頭，耐高溫、易擦拭清潔;三色燈光預(yù)警，油品狀態(tài)一目了然;大容量存儲(chǔ)煎炸油自檢臺(tái)賬，支持 U 盤導(dǎo)出檢測(cè)記錄。廠家可提供實(shí)操培訓(xùn)、定期校準(zhǔn)維護(hù)全套售后服務(wù)，適用于學(xué)校食堂、連鎖快餐門店、市場監(jiān)管外勤抽檢、油炸食品加工廠等各類場景。