一、市場(chǎng)監(jiān)管傳統(tǒng)煎炸油抽檢痛點(diǎn)

　　以往監(jiān)管人員到餐飲門店檢查煎炸油，大多依靠肉眼觀察油的色澤、渾濁度，輔以嗅覺判斷，這種方式主觀性強(qiáng)，沒有量化檢測(cè)數(shù)據(jù)，商戶容易提出異議，很難作為有效判定依據(jù)。如果采用實(shí)驗(yàn)室柱層析法檢測(cè)，需要現(xiàn)場(chǎng)取樣、封裝送檢，樣品前處理繁瑣，等待檢測(cè)結(jié)果時(shí)間長(zhǎng)，在檢測(cè)周期內(nèi)商戶有可能更換新油、銷毀超標(biāo)油樣，降低現(xiàn)場(chǎng)執(zhí)法震懾效果。同時(shí)，實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)成本較高，不適合大范圍、大批量沿街門店初篩。

　　市場(chǎng)監(jiān)管外勤工作具有流動(dòng)性強(qiáng)、檢測(cè)環(huán)境復(fù)雜、現(xiàn)場(chǎng)時(shí)間有限等特點(diǎn)，后廚油煙大、空間狹小，部分門店無外接電源，這就要求快檢設(shè)備必須滿足便攜、無需試劑、高溫油樣直接檢測(cè)、快速出數(shù)的要求。三體宏科食用油脂極性組分檢測(cè)儀專為監(jiān)管現(xiàn)場(chǎng)篩查場(chǎng)景開發(fā)，依托介電常數(shù)傳感原理，快速測(cè)定煎炸油總極性組分 TPM，無需化學(xué)試劑，不產(chǎn)生廢液，是基層市場(chǎng)監(jiān)管篩查劣質(zhì)煎炸油的實(shí)用設(shè)備。

　　二、多場(chǎng)景現(xiàn)場(chǎng)篩查實(shí)戰(zhàn)應(yīng)用

　　場(chǎng)景 1：沿街餐飲門店突擊抽檢

　　街邊炸串店、炸雞店、小吃店、中小型飯店是煎炸油超標(biāo)高發(fā)場(chǎng)所，也是監(jiān)管常態(tài)化巡查重點(diǎn)。執(zhí)法人員攜帶三體宏科便攜式極性組分檢測(cè)儀，搭配便攜收納包，進(jìn)店后可直接從正在使用的油炸鍋中取樣，熱油無需冷卻，探頭浸入油樣幾秒即可讀取 TPM 數(shù)值。儀器自帶三色狀態(tài)提示，合格、預(yù)警、超標(biāo)狀態(tài)直觀展示。現(xiàn)場(chǎng)篩查發(fā)現(xiàn)數(shù)值接近或超過 27%，執(zhí)法人員可以當(dāng)場(chǎng)要求商戶暫停使用該批次油脂，同步規(guī)范留樣，送實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行確認(rèn)檢測(cè)，實(shí)現(xiàn) “現(xiàn)場(chǎng)初篩鎖定風(fēng)險(xiǎn)，實(shí)驗(yàn)室復(fù)檢作為執(zhí)法證據(jù)" 的閉環(huán)監(jiān)管模式。

　　場(chǎng)景 2：學(xué)校、機(jī)關(guān)單位食堂專項(xiàng)檢查

　　學(xué)校食堂、機(jī)關(guān)食堂就餐人數(shù)多，食品安全風(fēng)險(xiǎn)關(guān)注度高，是食品安全監(jiān)管重中之重。食堂煎炸窗口使用量大，油脂長(zhǎng)時(shí)間反復(fù)煎炸，極易發(fā)生劣變。監(jiān)管人員開展食堂季度、月度專項(xiàng)排查時(shí)，使用三體宏科食用油脂極性組分檢測(cè)儀，可對(duì)多個(gè)煎炸窗口油樣快速檢測(cè)，一次性完成多點(diǎn)位篩查。檢測(cè)數(shù)據(jù)可以存儲(chǔ)記錄，保存檢測(cè)地點(diǎn)、時(shí)間、TPM 結(jié)果，方便監(jiān)管人員留存現(xiàn)場(chǎng)篩查臺(tái)賬，督促食堂落實(shí)主體責(zé)任，建立煎炸油日常自檢制度，按時(shí)更換油脂。

　　場(chǎng)景 3：油炸食品加工廠、中央廚房現(xiàn)場(chǎng)核查

　　油炸食品加工廠、餐飲中央廚房，生產(chǎn)線持續(xù)煎炸，用油量大，企業(yè)內(nèi)部雖然有自檢，但仍需要監(jiān)管部門不定期現(xiàn)場(chǎng)核查。車間環(huán)境溫度高、油煙重，油樣中容易殘留大量食物焦屑，對(duì)儀器抗干擾能力提出較高要求。三體宏科極性組分檢測(cè)儀內(nèi)置油品補(bǔ)償算法，深色老油、含有少量殘?jiān)挠蜆右材芊€(wěn)定檢測(cè)，數(shù)據(jù)重復(fù)性好。監(jiān)管人員可以在生產(chǎn)車間現(xiàn)場(chǎng)抽檢，核查企業(yè)自檢記錄真實(shí)性，排查企業(yè)刻意延長(zhǎng)換油周期、使用劣質(zhì)煎炸油的隱患。

　　場(chǎng)景 4：鄉(xiāng)鎮(zhèn)流動(dòng)巡回抽檢、食品安全宣傳下鄉(xiāng)

　　基層市場(chǎng)監(jiān)管所需要深入鄉(xiāng)鎮(zhèn)小吃店、鄉(xiāng)鎮(zhèn)食堂開展巡回抽檢。下鄉(xiāng)巡檢供電條件不穩(wěn)定，三體宏科檢測(cè)儀搭載大容量充電鋰電池，脫離外接電源也可連續(xù)工作，整機(jī)輕便，方便監(jiān)管人員攜帶下鄉(xiāng)開展流動(dòng)篩查。在抽檢同時(shí)，執(zhí)法人員可以現(xiàn)場(chǎng)演示煎炸油檢測(cè)過程，向商戶和群眾科普極性組分超標(biāo)帶來的健康危害，把快檢設(shè)備同時(shí)作為食品安全科普工具，提升經(jīng)營(yíng)主體的食品安全意識(shí)。